1938年，美國人意外地發現了一種滑溜的物質；後來，一名法國釣魚佬把它用在漁具上；最後，這個釣魚佬的老婆把它用在了平底鍋上。
造福千萬人的不粘鍋就此誕生，被人稱為“快樂鍋”。
20世紀60年的廣告畫稱不粘鍋為“快樂鍋”| Wikimedia Commons
然而，想要讓不粘鍋一直都是“快樂鍋”，你得註意這些事。
別用金屬鍋鏟
請溫柔地對待不粘鍋，別用鐵的、不銹鋼的鍋鏟，也別用鋼絲球擦！
開頭說到的滑溜物質叫聚四氟乙烯，作為杜邦公司產品時叫特氟龍，性質穩定又防水。
為了把“不沾”的聚四氟乙烯粘到平底鍋上，要先讓平底鍋表面變粗糙，好掛住噴上去的塗料。
最後，把鍋加熱到400℃左右，“不沾”的塗層就被固定在鍋上了。
噴塗液態聚四氟乙烯丨YouTube/Science Channel
有的不粘鍋工藝不紮實，塗層粘得不牢靠，容易掉。
如果經常用堅硬、尖利的金屬鍋鏟炒菜，裡面的塗層就會一點點被刮下來；用鋼絲球洗過也會蹭掉一些塗層。
漸漸地，你發現買回來不久的不粘鍋，開始粘鍋了！
所以，在不粘鍋裡炒菜，還是用不那麼硬的木鏟、矽膠鏟更好。
塗層被人吃掉了？
問題隨之出現：
不粘鍋的塗層被鍋鏟慢慢刮下來，去了哪裡？
難道是混在菜裡，被吃進了肚子？
會不會慢性中毒？
多半就是你吃下去了，不過問題不大！
塗層的主要成分不危險
先來說不粘鍋塗層的主體，聚四氟乙烯。
前面說過，它的性質很穩定，很少和其他物質發生化學反應。所以，即便你吃下去了，它在你身體裡還是聚四氟乙烯，拉出來也是聚四氟乙烯。
大鼠試驗表明，食物中聚四氟乙烯含量達25%時，仍是無毒的[8]。
對了，這種材料在醫療上，還可以用來做人造血管，植入人體也是安全的。
不過聚四氟乙烯在高溫下就不可愛了。
加熱到260℃時，聚四氟乙烯開始產生煙霧；
加熱到350℃時，處於煙霧中的人會出現頭疼、寒顫、發燒等類似流感的癥狀；
超過400℃，聚四氟乙烯就會分解，釋放出有毒的含氟化合物。
什麼情況會導致不粘鍋這麼熱？幹燒啊！
2012年，日本有個病例報告：
一名男子用不粘鍋時睡著了，還忘了關火，讓不粘鍋幹燒了5個小時，產生了大量白色煙霧。
驚醒過來後，他立刻把不粘鍋放到水龍頭下沖洗。
滾燙的鍋接觸到涼水，激起大量蒸汽。在吸入蒸汽幾小時後，這位男子感到疲勞、呼吸困難，接著開始發熱、幹咳。
好在他到醫院吸氧後就好多了，過了3天就完全沒事了。
被搶救下來的當事鍋丨參考文獻[7]
所以隻要你別幹燒不粘鍋，聚四氟乙烯的危害就不大。
（其實幹燒鍋都挺危險的，小心火災）（切勿嘗試）
可能的致癌物是“塗層輔料”
而大家盛傳的“不粘鍋致癌”，主角不是聚四氟乙烯，而是塗層中的一味輔料——全氟辛酸。
這個全氟辛酸，說起來真的讓人倍感辛酸。
它曾經是生產聚四氟乙烯必用的材料，但隨時時間推移，人們漸漸發現了它的壞處。
在動物實驗中，全氟辛酸會誘發一些類型的腫瘤，還會導致幼崽死亡，並且對肝臟、免疫系統、內分泌系統產生毒性（劑量比不粘鍋裡的大很多）；
在流行病學研究中，人們發現血液中的全氟辛酸濃度，與腎癌、睪丸癌等癌癥的風險增加有關，也和不孕不育有關。
有一部電影《黑水（Dark Waters）》，講的是大量接觸全氟辛酸對人體和環境的危害。
電影《黑水》的海報。不過，其中講到的危害，是傾倒工業廢料與職業暴露的危害，和不粘鍋不是一個暴露水平的丨imdb
雖然“有相關性”不等於“有因果性”，但畢竟也代表了一定風險，再加上工藝進步，近十幾年生產的不粘鍋，基本不會用到全氟辛酸了。
2004年，不粘鍋塗層的健康風險被曝出後，國家質檢總局進行了針對全氟辛酸的專項抽查，在當時市面上18個品牌28種產品中，都沒有檢測出全氟辛酸殘留[9]。
就算一些小品牌的不粘鍋含有全氟辛酸，在制作不粘鍋的加熱步驟中，絕大部分全氟辛酸也揮發掉了。
如果你還是不放心
一句話，近幾年買的不粘鍋沒毒，基本隨便用；塗層掉了也能用（但會變得粘鍋），錢包夠厚的話，換新的也挺好。
不過不粘鍋塗層的成分，都有長長的、化學味兒很重的名字，如果這些讓你很不安心，可以考慮用陶瓷不沾塗層的不粘鍋。
和聚四氟乙烯的“化學不粘”不同，這種不粘鍋用的是“物理不粘”路徑。
這麼說吧，“陶瓷塗層”不是真陶瓷，而是把氧化矽、氧化鋁等構成陶瓷的主要原料研磨加工，制成料漿，再塗覆、加固在鍋子內壁。從微觀上看，塗料表面和和荷葉有點像。
使用要點還是別配合用鐵鍋鏟、鋼絲球，畢竟是塗層、會磨損，有些陶瓷塗層比傳統塗層更脆，弄壞了就不值當了。
參考文獻
[1]https://www.compoundchem.com/2016/02/04/teflon/
[2]Steenland K， Fletcher T， Savitz D A. Epidemiologic evidence on the health effects of perfluorooctanoic acid (PFOA)[J]. Environmental health perspectives， 2010， 118(8): 1100-1108.
[3] Bartell SM， Vieira VM. Critical review on PFOA， kidney cancer， and testicular cancer. J Air Waste Manag Assoc. 2021， 71(6):663-679.
[4] Tarapore P， Ouyang B. Perfluoroalkyl Chemicals and Male Reproductive Health: Do PFOA and PFOS Increase Risk for Male Infertility? Int J Environ Res Public Health. 2021， 18(7):3794.
[5] Sinclair E， Kim SK， Akinleye HB， Kannan K. Quantitation of gas-phase perfluoroalkyl surfactants and fluorotelomer alcohols released from nonstick cookware and microwave popcorn bags. Environ Sci Technol. 2007， 41(4):1180-1185.
[6] Sajid， M.， Ilyas， M. PTFE-coated non-stick cookware and toxicity concerns: a perspective.Environ Sci Pollut Res2017， 24， 23436–23440.
[7] Shimizu T， Hamada O， Sasaki A， et al. Polymer fume fever[J]. Case Reports， 2012.
[8]Naftalovich R， Naftalovich D， Greenway FL. Polytetrafluoroethylene Ingestion as a Way to Increase Food Volume and Hence Satiety Without Increasing Calorie Content.Journal of Diabetes Science and Technology. 2016;10(4):971-976.
[9]http://www.gov.cn/jrzg/2006-03/03/content_217028.htm
